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九妹的小木屋

不知耘籍几多香,但见包藏无限意

 
 
 

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关于我

女真,毕业于北京大学中文系。中国作协会员,辽宁作协主席团委员,辽宁省文联委员,编审、一级作家。写作小说、散文、评论等多种文体。在《当代》《北京文学》《青年文学》《中国作家》等杂志发表过作品。小说、散文曾被《小说选刊》《小说月报》等多家选刊及一些年度选本选载。曾获中国图书奖、辽宁省优秀青年作家奖。就职于辽宁省文联。理论刊物《艺术广角》执行主编。刊物投稿邮箱:lnysgj@126.com 刊物博客地址:http://blog.sina.com.cn/u/2654019557

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酸汤子  

2008-10-25 07:27:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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馋。想吃一样东西。想得不得了。莫名其妙。                                                                                                                                                                

一个平时对饮食几乎没有任何挑剔的人,我,对自己有这种馋的感觉感到不好意思。馋什么高级的东西也行,山珍海味、鱼翅燕窝,不但有营养,而且显得有品位,一看就是高贵人家出身,享受过。偏偏馋的东西不入流。什么东西呢?酸汤子。可能有人不知道酸汤子是什么。简单地说,酸汤子是辽东地区满族人长期食用的一种风味食品,做法是把玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,是为汤面。 吃酸汤子的时候,先烧开半锅水,把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下,捞出来。锅里汤开后,将汤子面放在双手里,将汤子套(薄铁片卷成的小铁筒,一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)放于拇指与食指之间,将面用力挤到锅里,挤一下,蹿出一条。煮熟的汤子面,里面下点青菜、加点盐也可,一般人家,都是直接吃清汤的。

寒冷的冬天,农村灶间挤汤子面的场景是,大锅里热汽腾腾,挤汤子的农妇站在大锅前面,人浸在雾一样的水汽中,手指的推送之间,握在手里的汤子面渐渐变成了锅里一条条翻滚的金黄色的玉米面条。刚煮熟的汤子有一股微微的酸味儿,头一次吃的可能以为食品坏了、馊了,其实,馋汤子的人,想的就是这种特殊的味儿!不酸还不好吃呢!

酸汤子和玉米在滋味上的区别,有如酸奶和牛奶,酸菜和大白菜。酸菜可能只有东北人知道,酸奶可是世界性的食品,我这么一比方,应该有说服力吧。

为什么会爱吃酸汤子?也许,跟我血脉里残存的满族基因有关?满族人爱吃发酵食品,最有名的东北酸菜,据说也是始于满族人。酸汤子不必说了。我小的时候住过岫岩,那里有的人家高粱米煮熟以后不马上吃,非要放出有点酸味了才往饭碗里盛。满族话不会说,满族的礼节忘得一干二净,祖先的饮食口味留下了?我不知道这么想是不是有道理。

六岁的时候,父母把我送到乡下住过一段时间。岫岩山区人家,冬天煮一大锅苞米馇子饭,焖在大盆里,放到炕头用盖帘盖上保温,是全家人一天的主食。相比之下,酸汤子虽然也是玉米做成的,但已属粗粮细作范畴了。一个从城里下乡的孩子,小嫩嗓子更容易接受软烂、滑顺的酸汤子?有一种说法,说人的饮食爱好是小时候形成的。你小时候吃过什么,味蕾是有记忆的。是小时候吃酸汤子的印记烙得太牢固了?

据说,酸汤子主要流行在辽宁东部的本溪、丹东一带,尤以本溪地区的更为正宗。从前是满族人家吃,后来汉族人也跟着吃,渐渐成了这一带最有特色的主食之一。

戊子年九月霜降,天降中雨,中午在本溪水洞附近吃了酸汤子。五碗哪!

真解馋。                                                            

                                                                                              

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